Tag: foodie

Ich hoffe die Leser dieser Ode sehen die falschen Versmaße nach und sind auch der Überzeugung, dass unsere nüchterne Raumzeit mannigfaltig Anomalien und Risse aufweist! 😉

Manche dieses Risse tarnen sich als Höhlen und führen in Alices Wunderland, andere kommen in Form von roten oder blauen Pillen und öffnen die Welt von Matrix.

Nahe dem Berliner Tiergarten, im Das Stue, im klassizistischen Bau der ehmaligen Dänischen Botschaft die unaufdringlichen modernen Luxus vaporiert, im Keller, unter einer Decke von Kupfertöpfen, befindet sich der Riss in der Raumzeit, der in Paco Pérez’ magische Welt führt.

Dort muss man dann weinen, wenn man nicht ein großer Komponist, Maler oder Dichter ist, den einfache Worte sind nicht geeignet der eigenen Freude Ausdruck zu verleihen.

Meine Empfehlung an andere ist es sich ganz in die Obhut von Paco Pérez und Steve Hartzsch, dem Somelier, zu geben und sich durch das Experience Menü, geleiten zu lassen.

Der Untertitel „Environment & (Con)Sequences“ könnte besser nicht sein. Es ist eine Reise um den Planeten im Spannungsfeld zwischen Vision und Detail der Speisen, Weine und der Präsentation.

Es ist pure Kunst und eine reine Kür, bei der sich weder Paco noch Steve irgendeinem Kompromiss beugen.

Bei den korrespondierenden Weinen fragt man sich nach dem ersten Schluck, welches Gericht die Balance dazu halten können soll – und erbelbt dann, dass es geht. Das in jeder hinsicht phantastische Geschirr von Ester Luesma und Xavier Vega unterstreichen diese mystische kulinarische Reise.

Die Meisterwerke von Paco sind pure Kunst und man merkt, hier geht es nicht mehr um höchste handwerkliche Kunst, sondern um die Zelebrierung des Lebens.

…jetzt bin ich doch ein klein wenig ins Schwärmen geraten 🙂

…aber es ist nicht möglich, sich dem zu entziehen!

Ein Life-Time-Event, das ich jedem, der die Chance hat es zu erleben, nur empfehlen kann!

Montag: Live eating on stage bei „Wer Kocht schießt nicht“ (Stalburg Theater Frankfurt) Mittwoch: Live learning beim Lohninger im Silk
Freitag: Live oil tasting (Öldorado)
Samstag: Life ending (für Meggu) oder auch seine Verabschiedung aus dem Junggesellendasein…

Hühnerkeule á la Dr. Kögel
Die Keule ist herrlich knusprig, die Füllung delikat und die Sauce fein. Ein überraschend vielschichtiges Gericht, das so einfach ist, dass man dabei sogar Theater spielen kann. Ich hatte die Ehre der Live-Verkostung
Hier ist das Rezept und die Zutaten für zwei Personen:

Das Huhn
2 Hühnerkeulen
2 Möhren
2 Stangen Lauch
2 Scheiben Zwieback 2 Eier
W eißwein Olivenöl Salz Pfeffer Muskat
asüße Sahne

Die Nudeln
1 Tasse Mehl 1 Ei
Salz Muskat Olivenöl
Die Zubereitung des Huhns
1. Hühnerbeine entbeinen.
2. Lauch hacken, Karotten reiben und in der Pfanne anschmoren.
3. Eier und Zwieback hinzugeben, vermengen und würzen.
4. Die so entstandene Farce in die Hühnerbeine füllen und mit Küchengarn zunähen.
5. Knochen der entbeinten Beine kleinhacken.
6. Gefüllte und gehackte Beine scharf anbraten.
7. Den Rest der Farce hinzugeben, kurz warten und mit dem Weißwein ablöschen, danach für ca. 30 Min.
bei 100 Grad im Ofen schmoren.
8. Hühnerbeine getrennt warmstellen.
9. Den Rest der Farce durchsieben, hinzugeben und danach Sahne hinzugeben und etwas reduzieren.

Die Nudeln (Zubereitung)
1. Mehl, Ei, Öl und 1 TL Wasser gut durchkneten.
2. Ausrollen und in Streifen schneiden oder durch die Nudelmaschine drehen. 3. 10 Minuten abhängen.
4. 4 Minuten in gesalzenem Wasser Kochen.
(Quelle: Stalburg Theater Frankfurt)

Liwanzen á la Lohninger
Zutaten (für eine kleine Armee) und Zubereitung: Liwanzen
500g Mehl
750g Milch
60g Hefe (frisch)
1g Salz
Zitronenzesten (dünn abgezogene Zitronenschalenstreifen) 10g Strohrum
80g geklärte Butter
4 Eidotter
120g Eiweiß
80g Zucker
Strohrumeis
1l Sahne
1l Milch
150g Trimolin (Invertzuckersirup) 25g Milchpulver
10g Stabilisator
300g Zucker
300g Eidotter
180g Strohrum
http://kydroon.de/blog/index.php/von-hunern-haxen-und-livanzen/#more-18 Seite 2 von 6

Topfen Füllung
1kg abgehangener Topfen – ja, Lohninger läßt mit großer Begeisterung den Österreicher raushängen: Topfen (Österreichisch) = Quark (Deutsch)
300g Staubzucker
750g Sauere Sahne
30g Zitronenzesten 15g Orangenzesten 1g Salz
10g Strohrum
80g Rumrosinen Powidl Füllung
400g Portwein, rot 105 Zimtstangen 1 Vanillestange 5g Sternanis
Saft & Zesten von einer Zitrone
Saft & Zesten von einer Orange
4kg Powidl Marmelade (Pflaumenmarmelade)
Zubereitung Liwanzenteig
1. Milch und Hefe miteinander vermengen. Salz, Zitronenzesten, Mehl und Rum hinzufügen. 2. Rühren, bis sich die Masse verbunden hat.
3. Zuletzt Butter und Eidotter beigeben.
4. Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Eiweiß und Zucker aufschlagen und unter die Masse unterheben.
6. Der Teig wird dann am besten in einer Creppes-Pfanne in ca. 5 cm großen Portionen zubereitet.
Zubereitung Strohrumeis
1. Sahne, Milch, Trimolin, Milchpulver und Stabilisator vermengen und aufkochen. 2. Danach im Wasserbad Zucker und Eidotter hinzugeben (“zur Rose abziehen“). 3. Zuletzt Strohrum beimengen, abkühlen lassen und ab in die Eismaschine.
Zubereitung Topfen Füllung
1. Einfach verrühren (und versuchen dabei nicht alles zu vernaschen!
Zubereitung Powidl Füllung
1. Portwein, Zimt, Vanille, Sternanis, Saft und Zesten aufkochen und zur hälfte reduzieren. 2. Die Masse durchsieben und zur Marmelade beimengen.

Öl de la Provence
Sehr zu empfehlen: Le Castellas oder Mas des Barres